Мясо по-корейски
1 ст.л. малосольного соевого соуса, 2 ст.л. тертого корня имбиря, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. кунжутного масла.

1 ст.л. малосольного соевого соуса
2 ст.л. тертого корня имбиря
1 ст.л. сахара
1 ст.л. кунжутного масла
1/4 ч.л. молотого койеннского перца
3 измельченных зубчика чеснока
700 г говяжьего филе

Смешать соевый соус, имбирь, сахар, кунжутное масло, перец, чеснок. Залить мясо маринадом, закрыть пищевой пленкой, и положить в холодильник на 1 час. На разогретую сковороду-гриль выложить мясо без маринада и пленки и жарить его до готовности. Выложить на доску и оставить на 10 мин.

Соус: в маринад влить 2 ст.л. воды и кипятить 2 мин.

Мясо нарезать по-диагонали ломтиками. Подавать с соусом.

Мусака из картофеля
200 г картофеля, 120 г свинины, 3 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 2 ст.л. томатного соуса.

200 г картофеля
120 г свинины
3 ст.л. растительного масла
1 луковица
2 ст.л. томатного соуса
50 г сметаны
1 яйцо
Соль

Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить до полуготовности. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук. На смазанную маслом сковороду выложить слой картофеля, слой фарша и снова слой картофеля и так далее. Залить томатным соусом, смешанным со сметаной и яйцом. Запечь в духовке.

Биточки с сыром
Мясо, горчица, сыр, лук, растительное масло.

Мясо, горчица, сыр, лук, растительное масло

Мясо нарезать на порционные куски, отбить, обмазать горчицей и на ночь в холодильник. Налить на сковороду масло, выложить биточки, на каждый положить кольцо лука и посыпать тертым сыром. Обжарить.

Тушеная говядина
800 г говядины, 100 г жира, 500 г моркови, 100 г тертого сыра, 1,5 стакана воды, соль, перец, сахар, 2 ст.л. пшеничной муки.

800 г говядины, 100 г жира, 500 г моркови, 100 г тертого сыра, 2 баночки майонеза (по 250 г), 1,5 стакана воды, соль, перец, сахар, 2 ст.л. пшеничной муки

Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить, посолить, запанировать в муке и обжарить до коричневого цвета. Морковь натереть на овощной терке, недолго бланшировать в подсоленной воде, подсыпать соли и выложить в форму для тушения. Залить морковь водой и положить сверху мясо, тушить 1 час. К майонезу добавить 1 ч.л. сахара, смесью залить мясо, тушить, пока мясо не станет мягким. За 10 мин. до готовности посыпать тертым сыром. Подавать с печеным картофелем и салатами.

Тортеллини под томатным соусом
На 4 порции: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 500 г пюре из помидоров.

1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
500 г пюре из помидоров
Соль
Молотый черный перец
Сахарный песок
1 мясной бульонный кубик
500 г замороженных тортеллини
1 пучок базилика

Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи, мелко порубить и пассировать до прозрачности в хорошо разогретом на сковороде оливковом масле. Добавить пюре из помидоров, посолить, поперчить по вкусу, приправить сахаром и ароматизировать бульонным кубиком. Соус тушить под крышкой 15 минут. Последние 5 минут соус варить на слабом огне без крышки.

Замороженные тортеллини отварить в кипящей воде, вынуть шумовкой, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Базилик вымыть, тщательно отряхнуть от капель, оборвать листики, несколько штук отложить в сторону. Оставшиеся листики базилика мелко порубить и ввести в соус. Тортеллини разложить по тарелкам вместе с соусом и украсить оставшимися листиками базилика.

Свинина с фруктами
1,8 кг свиной вырезки, 2 ст.л. сливочного масла, 2 яблока, 3 ст.л.
нарезаной кураги, 1 ст.л. нарезаного чернослива

1,8 кг свиной вырезки
2 ст.л. сливочного масла
2 яблока
3 ст.л. нарезаной кураги
1 ст.л. нарезаного чернослива
2 ст. л. коньяка
1 ст.л. зелени тимьяна
Соль и черный молотый перец по вкусу
1\2 ч.л. корицы

Яблоки очистить от кожуры и нарезать кусочками. Кусок свинины нарезать так, чтобы в нем был продольный карман. На большой сковороде на сливочном масле обжарить яблоки до золотистого цвета 5 минут, туда же положить курагу и чернослив, влить коньяк и готовить, помешивая, еще 5 минут. Пока жидкость не выпарится и фрукты не станут мягкими. Снять с огня, приправить и посыпать тимьяном, охладить. Начинку распределить по выемке мяса. Закрыть и перевязать в нескольких местах. Посолить, поперчить и посыпать корицей. Печь в духовке до готовности. Подавать спустя 15 минут.

Мясо под майонезом с грибами
500 г мяса говядины, 30-40 г сухих белых грибов, 3 шт. репчатого лука, 150 г сыра, 125 г майонеза.

500 г мяса говядины
30-40 г сухих белых грибов
3 шт. репчатого лука
150 г сыра
125 г майонеза
Соль
Перец

Грибы отварить. Говядину промыть, нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить. Мясо уложить на смазанный противень, мелко нарезать лук и отварные грибы. Уложить на мясо сначала грибы, затем лук. Сверху посыпать тертым сыром, залить майонезом и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.

Отбивные по-милански
Подготовленные телячьи отбивные обмакнуть в яйцо, затем обвалять в смеси из сахара и сыра и обжарить с двух сторон в хорошо разогретом масле.

Яйца взбивают. Отдельно смешивают тертый сыр с небольшим количеством сахарного песка. Подготовленные телячьи отбивные обмакнуть в яйцо, затем обвалять в смеси из сахара и сыра и обжарить с двух сторон в хорошо разогретом масле. Подавать горячими, сбрызнув соком лимона.

Гарнир – отварные и политые маслом макароны или картофель. Можно украсить ломтиками лимона и зеленью.

Язык под соусом
Продукты:

Язык, 1 морковь, петрушка, 1 луковица, масло, мука

В кастрюлю со свежим сырым языком добавить соль, моркови и зелени. Сваренный язык вынуть шумовкой и очистить от кожицы. В горячем сотейнике разогреть 1 столовую ложку масла, всыпать 1 столовую ложку муки, обжарить ее, влить 1 - 1,5 стакана чистого бульона, в котором варился язык, вскипятить, посолить, добавить 1 чайную ложку сливочного масла и перемешать. На блюдо уложить нарезанный ломиками готовый язык и овощной гарнир, полить язык соусом из сотейника.

Поросенок отварной под соусом
Продукты:

Небольшой поросенок, 2 - 3 шт моркови, петрушка, 1 репа, соль, перец горошком, лавровый лист, 2 стакана соуса, 5 - 8 картофелин для гарнира

Подготовленного небольшого поросенка разрубить на куски. Голову и ножки использовать для варки холодца, а остальное мясо нарубить кусками. Куски мяса уложить в кастрюлю, добавить моркови, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Сваренное мясо выложить на блюдо и залить соусом. Рядом красиво выложить разварной или жареный картофель и зелень петрушки.

Бигос
Бигос - блюдо охотничье, польское. Каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт. Но все варианты говорят нам, что бигос нельзя готовить малыми количествами, в бигосе должно быть несколько сортов мяса и обязательно должен присутствовать подкислитель.

Чтобы приготовить бигос нам понадобится:

• большая кастрюля с непригорающим дном
• кочан белокочанной капусты
• говядина
• свинина
• птица (курица и/или утка)
• сосиски
• бекон или соленое свиное сало
• квашеная капуста или кислые яблоки
• грибы
• репчатый лук
• соль, сахар, черный перец горошком
• портвейн, малага или херес

В хорошо разогретой кастрюле поджарить сало или бекон, на вытопившемся жире хорошо подрумянить все мясо, предварительно порезанное приятными для глаз кусочками. Капусту порезать всю, посолить и промять с солью (руками или толкушкой) и уложить в кастрюлю. Периодически помешивая, дать капусте поджариться, чтобы она получила цвет от шкварок и от жира, потом добавить немного кипятка, уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться примерно на час. Тем временем, поджарить грибы с луком, добавить туда же порезанные сосиски (если вы используете простое соленое сало, а не бекон, возьмите копченые сосиски). Когда капуста уварится и начнет размягчаться, добавить грибы с сосисками и луком, кислую капусту и/или потертые на терке яблоки, хорошо перемешать. Если в кастрюле много жидкости, дать покипеть с открытой крышкой. Попробовать на соль и сахар (добавить того и другого при необходимости), влить примерно четверть стакана вина, добавить перец, неплотно накрыть крышкой и дать дотушиться на самом маленьком огне, чтобы пар мог постепенно выходить. Хороший бигос готовиться не меньше двух часов. Вкуснее всего он становится на следующий день.

Рубец
Продукты:

800 г рубца, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 50 г маргарина или сливочного масла, соль, перец, сахар и уксус по вкусу, 1/2 стакана муки, свежая зелень по вкусу, 100 г огурцов

Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть в холодной воде. Подготовленный рубец уложить в кастрюлю, залить 1 - 1,2 л воды и варить до полуготовности, что займет примерно 4 - 5 часов. Затем добавить соль, коренья, зелень и варить до готовности, что займет еще около 1 часа. Затем бульон слить, рубец немного охладить и нарезать на куски, лучше небольшие. Между тем обжарить в маргарине (масле) муку до слегка коричневого цвета, залить ее бульоном, в котором варился рубец, и прокипятить. В бульон можно добавить 1/3 стакана сметаны (перед кипячением). Нарезанный рубец уложить на блюдо, приправить уксусом, сахаром и перцем. Отдельно подать соус, приготовленный из бульона

Язык говяжий отварной
Продукты:

1 язык, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу, 1 стакан белого вина, сок 1/2 лимона

Хорошо промытый в холодной воде язык положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности. Затем в кастрюлю положить коренья, морковь и лук, специи и продолжать варить до полной готовности. За 10 минут до конца варки влить вино. Готовый язык охладить в холодной воде и быстро снять с него кожу. Нарезанный ломтиками язык можно подать с отварным картофелем или картофельным пюре. Из бульона, в котором варился язык, можно приготовить соус. Для этого два стакана этого бульона смешать с 2 - 3 ложками сметаны, добавить 1 столовую ложку обжаренной в масле муки, 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку сливочного масла, все довести до кипения, процедить и подавать к языку. В качестве гарнира в этом случае подать отварной рис