ГАСПАЧО

Начинаем с того, что ставим в морозильную камеру плоскую форму с водой для льда!

Помидоры нужны мясистые, утомленные солнцем, ярко-алые. Количество по едокам - на 4 тарелки 4 средние помидорины.
Обдаем кипятком, снимаем кожицу.
1 крупный сладкий перец очищаем от семян, режем кубиками.
2 пупырчатых свеженьких огурца моем.
1 маленькую, но злую, луковку чистим и режем кубиками.
2 зубчика чеснока режем меленько.
С 1 ломтя белого хлеба обрезаем корочку, растираем его в крошку.
Так же понадобится веточка мяты и пучок петрушки.
Все составные компоненты взбиваем в блендере (как вариант - трем на терке), солим, вливаем лимонный сок, перчим красным жгучим перцем - все по вкусу. Я еще капельку Вучестерского соуса добавляю или Тобаско.
Теперь измельчаем готовый лед, добавляем в суп, ставим в холодильник. Густота определяется на глазок - как кто любит, лед можно заменить холодной водой, но это не так интересно)))
Тем временем нарезаем мелкими кубиками черствый белый хлеб, кладем в пакет, сбрызгиваем оливковым маслом, солим-перчим, добавляем измельченный зубчик чеснока. Пакет завязываем и энергично встряхиваем, чтобы ароматы и масло равномерно пропитали сухарики.

Суп разливаем по порционным чашкам, посыпаем сухариками, и привносим наш славянский вклад - рядом мисочки с вареной курицей, свежим тертым огурчиком, вареными рубленными яйцами, редиской, зеленью - каждый добавит ингредиенты по вкусу и сытости.
Далее - немедленно съедаем!

ПИКАНТНЫЙ РЫБНЫЙ СУП

Я настаиваю именно на консервах "Сайра"! По-моему, именно в них так чудесно сочетаются ненавязчивый рыбный аромат и нежность рыбьего жира!

В 1,5 литрах воды варим кубики лука, соломку морковки и картошку до готовности.
Из банки сайры сливаем масло в тарелку, добавляем 1 ч.л. готовой горчицы, растираем до однородной массы, затем втираем 2 больших зубчика чеснока, измельченного до невозможности.
В готовые овощи добавляем рыбу из банки, зелень, подсаливаем, вливаем горчичный соус. Доводим до кипения и сразу же выключаем.

ЧОРБА С ЦЫПЛЕНКОМ

Из молодого цыпленочка, разделанного на небольшие кусочки, варим бульон. Когда сварится, на 1 л бульона добавляем корень петрушки, морковку, 3 ст.л. промытого риса, солим по вкусу. Варим на небольшом огне до готовности риса.
Заправляем зеленым луком, укропом-петрушкой, возвращаем в суп вынутое предварительно куриное мясо (его должно быть много, суп густ именно мясом).
1л борша доводим до кипения и вливаем в суп. Как только еще раз все закипит, тут же выключаем и закрываем крышкой.
В тарелку можно положить сырой желток и столовую ложку сметаны. Горячий суп лить прямо на желток.
Суп сытный, с пикантным вкусом, с едва различимой кислинкой.

СУП РИСОВЫЙ С ЛИМОНОМ

Готовим отдельно рис. Промываем несколько раз водой. Засыпаем в термос с широким горлышком, заливаем кипятком (на полстакана риса 1,5 стакана кипятка). добавляем столовую ложку топленого или сливочного масла, щепотку соли, шафран на кончике ножа) Закрываем плотно термос и оставляем на ночь. Утром готов великолепный желтенький рассыпчатый рис.
Не хотите возиться, сварите рис просто в кастрюльке.

Бульон доводим до кипения, добавляем тертые на крупной терке репчатый лук, морковку и картошку, порезанную соломкой. На маленьком огне доводим до готовности.
В чашки раскладываем по ложке риса, кусочки куриного мяса, заливаем бульоном и добавляем ломтик лимона.
Сверху посыпаем укропом.

БОРЩ СО СВИНЫМИ УШКАМИ

500гр жирной свининки (лечше шеи или лопатки) заливаем 2 литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем пенку в тарелочку. Уменьшаем огонь и варим примерно час до готовности мяса (бульон должен кипеть едва видно)
Нарезаем соломкой морковку, кубиками луковицу, обжариваем в столовой ложке топленого свиного сала (если нет готового, нарезаем кусочек соленого)
Свеклу режем соломкой, сбрызгиваем лимонным соком или уксусом, перемешиваем и добавляем к жарящимся овощам. Помешиваем, пока вся свекла не смешается с жиром. Теперь добавляем пену, снятую с бульона, и полную столовую ложку томат-пасты (или полстакана томатного сока), тушим до готовности свеклы. Выключаем плиту, накрываем сковородку крышкой - пусть ждет своего часа.

Как только мясо сварится, прокручиваем половину его через мясорубку, солим, перчим. Другую половину режем на кусочки и возвращаем обратно в бульон.
Замешиваем тесто - 1 желток, 2 скорлупки воды, щепотка соли, муки столько, чтобы получилось плотное пельменное тесто.
Раскатываем его в тонкую лепешку, нарезаем на маленькие квадратики, в центр которых помещаем немного мясного фарша. Слепливаем противоположные уголки в треугольник, углы которого тоже слепливаем, чтобы получилась форма ушка.
В бульон кладем картошку, порезанную кубиками и ушки. Варим до готовности.
Затем добавляем тушеные овощи, как только борщ закипит снова, кладем шинкованную капусту и зелень. Солим по вкусу, можно всыпать чуть сахара, если свекла попалась не достаточно сладкая. Кипит еще минут 10 и все, готово.
Пусть настоится с полчасика, и подавайте к столу со сметаной и пастой из толченого соленого сала и чеснока (добавлять в тарелку по вкусу).

БОРЩ УКРАИНСКИЙ С МЯСОМ

Для бульона рекомендую настоятельно говяжью грудинку или лопатку с прожилками желтовато-кремового жира. Из молодого мяса навар будет слабый, неборщовый!

Заливаем около 500гр грудинки 2 литрами холодной воды, ставим на сильный огонь. Когда закипит, убавляем огонь, снимаем пену и жир на отдельную тарелку и варим около полутора часов, приоткрыв крышку кастрюли. Солим в самом конце варки!
Бульон получится прозрачным.
Вынимаем мясо, удаляем кости. Мясо режем крупными кусками, прикрываем крышкой.

В бульоне варим борщ.
На маленьком огне он чуть кипит. Закладываем дольки 3-4 средних картофелин, сладкий перец, нарезанный соломкой.
Рядом стоит сковорода, на нее выкладываем пену и жир, собранные с бульона, добавляем 2 средние свеклы, нарезанные тонкой соломкой или натертые на крупной "буряковой" как у нас говорят, терке. Свеклу предварительно чуть сбрызгиваем уксусом, буквально парой капель, перемешиваем и выкладываем на сковородку. Добавляем 1 столовую ложку томатной пасты (или стакан томатного сока), 1 ч.л. сахара и тушим до почти готовности свеклы.
На соседней сковородке в столовой ложке растительного масла обжариваем слегка репчатый лук кубиками, корень петрушки и морковку соломкой.

Картошка почти готова. Засыпаем шинкованную свежую капусту, примерно 500гр, кипит 10 минут, закладываем тушеную свеклу и поджаренные овощи.
В освободившейся от лука и морковки сковородке, не добавляя масла, поджариваем столовую ложку муки до приятного орехового запаха, осторожно разводим ее бульоном из борща до густоты сметаны. Как только мука заварится, вливаем в борщ.
Пока он снова закипает, мелко режем кусочек граммов 25 соленого сала, толчем его вместе с 2 зубчиками чеснока в специальной толкушке или пропускаем в блендере. Заправляем борщ салом и кусками мяса. Всыпаем укроп и петрушку, корректируем соль. Кипит еще 5 минут. Выключаем. Настаиваем 15 минут и ...по тарелкам!!!

К борщу классика - это пампушки с чесноком! Испеките маленькие булочки из обыкновенного дрожжевого теста. Уложите в кастрюлю, залейте чесночной заправкой (см. ниже), встряхните и подавайте горячими к столу.
Очень быстрый вариант - растираете чеснок с растительным маслом и кипяченой водой - 2 зубчика:2 ст.л. масла:1 ст.л. воды.
Нарезаете ржаной хлеб небольшими кубиками или параллелепипедами, поджариваете на сухой сковородке, раскладываете на тарелке и поливаете соусом. Подаете горячими!!!

СУП-ПЮРЕ ИЗ ГОРБУШИ

Полстакана пшена заливаем холодной водой - 1 стаканом - доводим до кипения, через 3 минуты процеживаем через сито и промываем. Так удаляется горечь из крупы.
Заливаем литром воды, добавляем 3 картофелины, головку репчатого лука, половинку небольшой морковки - все это крупно порезано. Варим до полного разваривания пшена и готовности овощей. Не солим!!!
Протираем варево через сито или пропускаем в блендере.
Если получилось очень густо, добавляем немного воды. Доводим до кипения.
Отливаем пару половников кипящего пюре в миску, режем туда мелкими кубиками 3 плавленый сырка типа "Дружба". Помешивая, расплавляем сырки.
Вливаем их в пюре, добавляем банку "Горбуши в собственном соку", предварительно открыв ее, выложив из банки в тарелку и вынув кости позвоночника))))
Как только суп-пюре вновь закипит, всыпаем много укропа, пробуем на соль, если нужно подсаливаем. И заключительный аккурд - полная столовая ложка сливочного масла.
Снова закипит, выключаем. Пусть минут 15-20 настоится!
В тарелки добаьте свеженамолотый черный перец!

ФАСОЛЕВЫЙ СУП

Фасоль нужно замачивать обязательно! И как минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Утром набухшую фасоль промыть под проточной водой (этим избегаем "барабанного" эффекта) и поставить варить.
Тут уж все зависит от сорта фасоли. Я люблю суп именно из мелкой "сахарной" фасольки, которая так чудно разваривается, суп получается светлым и радостным.
А можно и посолиднее - из красной фасоли, этот навар будет темным, лучше его зажарить томатной заправкой - обжарить лук и морковку, добавить томатную пасту или томатный сок, вскипятить и заправить почти готовый суп.

Вернемся к сахарной фасоли. Она варится на небольшом огне больше часа. Если вы хотите суп-пюре, то доведите фасоль до такого состояния, чтобы от нее осталась одна шкурка, а вся ароматная сердцевина растворилась в отваре. Процедите через сито, заправьте картошкой-луком-морковкой-зеленью, посолите и доварите.

Если вам нравится целенькая фасоль, то как только ядрышко можно будет раскусить и разжевать, добавьте кубики картошки, сладкий перец, порезанный крупной соломкой, посолите и варите до готовности картошки.
Тем временем пожарьте луковицу и морковку в сливочном или растительном масле, добавьте в суп. Туда же и пучок зелени укропа и петрушки. Как только суп вновь закипит, выключайте, и пусть немного потомится в кастрюле.

СОЛЯНКА АССОРТИ

Обжариваем на растительном масле луковицу и морковку, естественно, порезанные.
Добавляем к ним полкилограмма квашеной капусты, отжатой от рассола. Жарим почти до готовности.
Шинкуем полкилограмма свежей капусты, чуть солим ее и немного перетираем, чтобы стала сочнее. Добавляем к жареной квашеной капусте, тушим на небольшом огне.
На другой сковородке жарим до готовности 400гр шампиньонов. В конце жарки добавляем 150-200 гр маринованных шампиньонов без маринада, тушим грибы минут 10 и отправляем к капусте.
В полстакане томатного сока разводим 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. муки, вливаем в солянку, помешивая.
Теперь все составные собрались вместе. Протушиваем их минут 10, пробуя готовность капусты. Затем закрываем крышкой и оставляем дозревать на 12 часов. Только после этого можно откорректировать соль, потому что кислые продукты отдадут соль и кислоту при повторном разогреве.

КАПУСТНЯК ЗАПОРОЖСКИХ КАЗАКОВ

В поллитре воды прокипятите полстакана промытого и перебранного пшена. Слейте через дуршлаг с мелкими ячейками, промойте, снова залейте литром воды и поставьте на огонь.
Как только пшено начнет развариваться, добавьте кубики 3-4 картофелин и варите дальше до полной готовности.
Сами тем временем обжарьте на растительном масле кубики лука и соломку моркови, добавьте квашеную капусту, примерно 300-400 граммов. Рассол с нее нужно отжать, но не выливать, пусть ждет своего часа. Если она слишком кисла, то промойте холодной водой. Тушите капусту, помешивая, почти до готовности.
Когда пшено станет совсем разваренным, и картошка будет готова, добавляйте в кастрюлю тушеную капусту, варево получится густым - разбавьте немного водой. Теперь пусть варится на маленьком огне примерно 20-25 минут.
В конце всыпьте зелень - по половине пучка укропа и петрушки, если маловато кислоты, влейте рассол, подкорректируйте соль. Обязательно добавьте чайную ложечку сахара - это оттенит кислоту капусты.
Если вы не соблюдаете пост, то финальным аккордом прозвучит сало - обязательно немного состарившееся, с характерным привкусом. Мелко порежьте его, затем перетрите в ступке или пропустите через блендер-мясорубку и прочее вместе с чесноком. Положите в кипящий суп - пусть проварится минут 10.
Снимайте кастрюлю с огня, отставляйте в сторону, пусть постоит ночь на столе в кухне, утром поставьте в холодильник.

А снимать пробу можно только в обед следующего дня - к этому времени капустняк настоится, приобретет неповторимый сочный кисло-квашеный вкус. Разогрейте почти до кипения - огненный супчик должен быть!
В тарелку обязательно нарежьте крупно зуб чеснока, положите кусочек жгучего перца (есть его не надо, обожжете желудок, а вот по тарелке погоняйте - острота только скрасит суп).