ПИРОЖНОЕ

на 50 штук потребуется:
250 граммов муки,
3 чайные ложки (без горки) разрыхлителя,
250 граммов творога,
200 граммов сахара,
250 граммов сливочного масла.

Муку смешайте с разрыхлителем и насыпьте горкой на стол. Сделайте в ней углубление и положите в него охлажденный творог и нарезанное кубиками масло. Вымесите тесто руками, начиная с центра, раскатайте в пласт, дважды сложите и снова раскатайте. Заверните тесто в пленку или полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на ночь. На следующий день посыпьте стол сахарным песком и раскатайте на нем тесто полосой 20х50 сантиметров. Тесто при этом переворачивайте, чтобы сахар распределился равномерно. Пласт теста заверните с двух более длинных сторон к середине, а потом еще сложите пополам. Получившуюся узкую полоску длиной 50 сантиметров разрежьте на 50 кусочков толщиной по 1 сантиметру. Выложите пирожные на смазанный маслом противень, оставьте на 15 минут и выпекайте при температуре 220 градусов примерно 10 минут. Затем переверните их деревянной лопаточкой и оставьте в духовке еще на несколько минут, чтобы сахар расплавился с обеих сторон. Готовые пирожные можно полить сахарной глазурью.

ПИРОЖНОЕ "ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ"

Растираем в маслянистую крупку 100гр сливочного масла, 4 ст.л. крахмала и 5 ст.л. муки.
Добавляем 4 ст.л. сахара, щепотку соли, 1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом, размешиваем (песочные корзиночки с содой будут сильно подниматься при выпечке, но не переживайте - такое тесто очень рассыпчатое, не сравнить с тестом без соды! А серединку потом вырежем)))).
Вливаем 1 чуть взбитое яйцо и замешиваем не крутое тесто.
Заворачиваем его в пакетик и помещаем в морозильную камеру на 20 минут.
Потом раскатываем толщиной в палец, покрываем формочки для кексов этой лепешкой. Скалкой прокатываем по верху, остатки теста снимаем.
Каждая формочка теперь покрыта кружкой из теста. Вминаем его внутрь и печем при 220 градусах минут 30, пока не пропечется внутри(пробуем спичкой готовность - если вынули сухую - тесто пропеклось)
Вынимаем из формочек кексики, сразу же осторожно вырезаем серединку, чтобы получилось довольно приличное углубление.
Остужаем.
Готовим вишневое желе из компота, сока или готовой пачки, только количество жидкой части уменьшаем вдвое, чтобы желе получилось крепким (пропорции смотрите на пачке желатина или готового желе).
Нарезаем в желе персик или нектарин (любые другие фрукты), ставим застывать.
Почти застывшее желе (консистенции сырого яичного белка) раскладываем по пирожным и помещаем в холодильник для окончательного укрепления.
Перед подачей растираем немного сливочного масла с сахарной пудрой и каплей алкоголя. Украшаем этим кремом пирожные.
Осторожно подаем к столу - пирожные очень нежные и хрупкие!

АРМЯНСКАЯ ГАТА

Их много, этих лепешек, и по местности, где пекут, и по технологии - опарная или на простокваше.
Приготовим Карабахскую (Арцахскую) Гату (Кяту).

В полстакане теплой воды разводим 10 граммов прессванных дрожжей, вливаем в неполный стакан просеянной муки, замешиваем опару. Ставим ее в теплое место на 30 минут.
Тем временем растапливаем 100 граммов топленого сливочного масла. Взбиваем 2 больших яйца с 100граммами сахара и четвертью чайной ложки соли.
Вливаем в опару яйца с сахаром и масло, размешиваем и постепенно всыпаем еще два стакана муки (может и не полных, смотрите по консистенции теста). Должно замеситься тесто как на пироги, средней густоты, но не слишком крутое.
Снова ставим его в теплое место, пусть подходит.

А мы готовим начинку - ХОРИЗ.
Растираем 175 граммов неразмягченного !!! топленого масла с 150 граммов сахарной пудры и 2 стаканами муки, чтобы получилась маслянистая сладкая крошка. Лепим из нее пять колобочков, отправляем их в холодильник.

Тесто делим на пять колобков. Каждый раскатываем в круг толщиной 0,5см, смазываем растопленным топленым маслом. В центр кладем масляный колобок.
Слепливаем краешки лепешки над колобком, раскатываем толщиной в 1,5 см. Укладываем швом вниз на чуть смазанный противень. Наносим вилкой узоры, чуть прокалывая лепешку. Смазываем желтком.
Печем при 180 градусах 30 минут.
Лепешка получается слоеная, с ярким масляным вкусом.

МАЛИНОВЫЙ КЕКС

1 стакан свежезаваренного фруктового с ароматом малины чая
1/2 стакана малинового сиропа (процедите малиновое варенье от косточек)
5 ст.л. сахара
1/2 стакана растительного масла
1 ч.л. соды, погасить ее 2 ст.л. лимонного сока
2 крупных яблока, порезанные кубиками
горсть распаренного изюма
цедра с 1 апельсина или лимона
3 стакана муки
ванильный сахар.
Все это вымешиваем, выкладываем на смазанный растительным маслом противень, разравниваем мокрыми руками в лепешку толщиной полтора сантиметра.
Печем при 200градусах 30-35 минут (готовность пробуем лучинкой)
Снимаем с противня, пусть чуть остынет, и режем на куски.
Можно посыпать сахарной пудрой.

ЯБЛОЧНЫЕ ШТРУДЕЛИ ПО-ВЕНСКИ

Начинаем с теста -
полстакана ледяной воды,
2 ст.л. растительного масла без запаха,
щепотка соли,
1 стакан просеянной муки.
Замешиваем эластичное довольно плотное тесто, кладем его в целофановый пакет и на 30-40 минут оставляем на столе возле плиты.
Теперь начинка...
Промываем полстакана изюма кипятком, отжимаем и заливаем коньяком (если к уничтожению штруделя будут привлечены несовершеннолетние, то заливваем просто кипятком, и потом добавим ромовую или коньячную безалкогольную эссенцию).
Трем на крупной терке несколько ломтиков черствой белой булки, чтобы получилось 4 ст.л. сухарей. Обжариваем их на сухой сковородке в течении 5 минут, все время помешивая, высыпаем в миску, добавляем 1 ст.л. размягченного сливочного масла (в постные дни растительного) и 3 ч.л. сахара. Размешиваем и получаем сладкую хлебную крошку.
Очищаем от кожицы примерно 0,5 кг твердых яблок, режем каждое на 8 долек, вынимаем сердцевину, теперь каждую дольку режем поперек на тонкие ломтики.
Отжимаем изюм от коньяка.

Смешиваем яблоки, сладкую крошку (2 ст.л. ее откладываем отдельно), изюм и 4 ст.л. сахара. Добавляем ванильный сахар, корицу на кончике ножа и по вкусу коньяк от замачивания изюма. Ставим начинку в холодильник для созревания.

Начинаем раскатывать тесто. Сначала разминаем его на присыпанной мукой доске кулаками, чтобы придать форму прямоугольника. Теперь работаем скалкой, стараясь раскатывать равномерно-тонко.
Осторожно снимаем пласт с доски, стелим яркое полотенце, присыпаем его мукой, кладем на него пласт теста. Теперь осторожно обоими руками начинаем вытягивать тесто, помогая себе полотенцем. Пласт должен быть таким тонким, чтобы цветы на полотенце просвечивали через него.
Смазываем пласт тонким слоем масла, посыпаем отложенными крошками. На примерно трети пласта раскладываем всю начинку.
Помогая себе полотенцем, начинаем сворачивать рулет, плотно сжимая каждый его оборот, ведь в начинке много воздуха. Не защипываем. Кладем на противень, покрытый промасленной бумагой (если не положить, так еле отмоете его от карамели))) швом вниз. Смазываем сверху растительным маслом.
Печем при 200 градусах 25 минут. Штрудель не должен зарумяниться, зря не ждите этого!
Снимаем с противня, прикрываем чистым полотенцем на 15 минут. Затем режем на куски и сразу же подаем. Штрудель самый вкусные в теплом виде.
Сверху кладем кусочек мороженого, пусть тает, создавая чудесный соус!
Можно подать с взбитыми сливками, с творожным или ванильным кремом, с вареньем.