КАНАПЕ С РЫБНЫМ СЫРОМ

За пару часов до предполагаемого пивопития срежьте с небольшого батона хлеба все корочки, придав форму кирпичика, разрежьте по длине на две-три части, толщиной примерно в полпальца, а затем каждый ломоть еще вдоль пополам. Оставьте на столе, чтобы немного подсох.
Баночка консервов - сайра или горбуша-лосось (можно и копченую рыбку взять, филе жирненькой скумбрии, например) - открывается, косточки вынимаются, содержимое растирается вилкой вместе с маслом или соком.
Добавляем 100гр мягкого сливочного масла, 100гр тертого твердого сыра, растираем в однородную массу и чуть подкисливаем лимонным соком.
На половину хлебных ломтей наносим рыбный сыр, накрываем оставшимся хлебом, плотно заворачиваем в целофановый пакет и помещаем на час в холодильник.
Затем нарезаем на маленькие треугольнички и украшаем сливочным маслом, растертым с красной икрой.

САЦИВИ...С РЫБОЙ

Длинные ломтики хорошей рыбы обваливаем в муке и жарим на растительном масле до румяной корочки. Не солим!
Одновременно готовим непосредственно сациви.
Обжариваем на растительном масле мелко небольшую луковицу и 2 зубчика чеснока. мелко порезанные.
Посыпаем их столовой ложкой муки, быстро перемешиваем, чтобы мука распределилась равномерно.
Всыпаем полстакана грецких орехов, измельченных в ступке. Обжариваем все вместе.
Теперь понемногу вливаем стакан воды, стараясь, чтобы соус не взялся комками. Для этого мешаем, мешаем и мешаем.
Теперь очередь шафрана на кончике ножа, трети чайной ложки молотого кориандра, красного жгучего перца и сладкой сухой паприки, соли по вкусу.
В конце зелень петрушки (я не люблю кинзу).
Как только соус приобрел однородную приятную структуру, огонь выключаем.
Соус выливаем на горячую рыбу, и даем блюду остыть и пропитаться друг другом.

ЗАЛИВНАЯ РЫБА "СЮРПРИЗ"

Кусок хорошей рыбы (200граммов семги, например) очищаем от кожи и костей, которые варим в литре воды, добавив морковку, лук, укроп и подсолив по вкусу. Как только сварятся овощи, процеживаем бульон через дуршлаг ив озвращаем его на маленький огонь.Кладем куски рыбы, варим, не допуская кипения минут 15-20.
Осторожно вынимаем рыбу на тарелку.
Бульон процеживаем через ткань, чтобы он стал прозрачным. Добавляем в него желатин. Если "быстрорастворимый", то на 2,5 стакана 1 полную столовую ложку, мешаем горячий бульон до полного растворения желатина. Если простой желатин, то придется бульон охладить, в полстакане его размешать 1 полную столовую ложку желатина, оставить на 40 минут для набухания. Затем подогреть 2 стакана бульона, влить набухший желатин и подогреть, помешивая, до полного растворения оного.
В форму налить немного желе, поставить в холодильник для застывания.
Затем выложить отварные шампиньоны шляпка к шляпке, украсить кусочками вареной морковки и зеленью. Залить очередной слой желе и поставить для застывания.
Следующий слой - консервированная кукуруза по краям и куски рыбы ближе к центру. Выливаем все оставшееся желе и ставим в холодильник для окончательного застывания.
Переворачиваем готовое желе на блюдо, накрываем полотенцем, смоченным в горячей воде и ждем, пока желе не выпадет из формы. Полотенце смачиваем горячей водой и отжимаем несколько раз, как правило, в одного раза желе не выпадает.