МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ КЛАССИЧЕСКИЕ

Сначала готовим заменитель солода (ну где вы возьмете специально пророщенные и просушенные зерна ячменя?)
150гр ржаной муки разводим в небольшом количестве холодной воды до однородной массы, затем вливаем в кипящую воду - 1 л. Завариваем, остужаем.
Посуда для мочения нужна эмалированная без малейших трещинок или стеклянная (например, фарфоровая бочечка как на фотографии).
Дно выстилаем чисто промытыми листьями черной смородины и вишни. Укладываем вымытые яблоки без повреждений, снятые с веток руками, а не стряхнутые на землю. Подходящие сорта - кисло-сладкие, ароматные, "анис", "кальвиль", идеально "антоновка" и "семиренко". Между плодами и поверх их также укладываем листья. Если сможете достать чистую красивую солому, перекладывайте яблочки ею тоже - и цвет красивый и аромат дополнительный.
Готовим рассол - на 9л воды 250гр сахара, 150гр соли - кипятим и остужаем, потом вливаем остывший ржаной отвар и столовую ложку сухой горчицы.
Заливаем яблоки, придавливаем веточками яблони крест накрест, закрываем крышкой и ставим в холодильник на долгие полтора месяца. Периодически заглядываем и подливаем рассол - яблоки сильно впитывают его.

ВАРИАЦИИ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК

Мочение без ржаной муки - на 10л воды 1 стакан соли и 2 стакана ароматного меда. Выдерживать точно так же полтора месяца в холодильнике.

Далее - яблоки заливаем фруктовыми или овощными соками.
1. Тыкву самую спелую режем кусочками, на дно кастрюли чуть воды, укладываем тыкву и тушим до мягкости. Затем разминаем в пюре и солим по вкусу. Заливаем яблоки, переложенные листьями смородины.
2. Спелые арбузы так же провариваем кусочками, чуть солим, перекладываем яблоки этим арбузом и заливаем выделившимся при варке соком.
3. Яблоки-падалицу очищаем от червоточин и вмятин, пропускаем на сок, кипятим, солим по вкусу. Заливаем этим соком подготовленные яблоки.
4. Свежеприготовленный томатный сок солим и сахарим по вкусу, кипятим, охлаждаем и заливаем яблоки, переложенные укропными зонтиками, чесноком, душистым перцем и лаврушкой.