НЕЖНОЕ СОТЭ ТЕТИ ЦИЛИ

500гр синих очистить от кожицы, порезать крупной лапшой, посолить, оставить в покое на 30 минут.
500гр мясистых красных перцев протереть чистой тряпочкой. Испечь в духовке до обугливания кожицы, сложить в целофановый пакет, завязать его (через полчасика кожица дегко снимется. Заодно и семена вычистите). Порезать крупной лапшой.
Баклажаны промыть от соли и выделившегося сока. Слегка обжарить в растительном масле, не допуская образования корочки.
В масле из-под баклажанов поджарить до прозрачности 300гр репчатого лука, порезанного тоненькими кольцами.
1 кг помидор очистить от кожицы, измельчить в массу, протереть через сито от косточек и довести до кипения.
В этот сок опустить поджареный лук,
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли,
2 ст.л. 9% уксуса,
лавровый листик,
полстакана воды.
Кипятить 10 минут.
Добавить синие и перцы, кипять на маленьком огне еще 10 минут и выложить в стеклянную посуду.
После охлаждения поставить в холод на 12 часов.

Если вы сразу же разложите сотэ в стерильные банки и простерилизуете 0,5л 20 минут, потом закутаете в одеяло до полного остывания, то зимой полакомитесь летними воспоминаниями.

ВИШНЯ (ЧЕРЕШНЯ) В СОБСТВЕННОМ СОКЕ

Самое мучительное - вынуть все косточки. Есть такое приспособление как родственники и близкие люди. Это тот самый случай, когда их нужно посадить рядком да заставить ковырять косточки ладком)))
Вишню без косточек укладываем в стерилизованные литровые банки, накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дне которой лежит тряпочка.
Наливаем холодную воду, чтобы она доходила до "плечиков" банок. Включаем огонь и накрываем крышкой.
Кастрюля должна быть такой высоты, чтобы крышка накрывала полностью стоящие в ней банки. Если такой нет, то просто накройте кастрюлю другой кастрюлей, важно, чтобы банки были полностью окутаны паром.
С момента закипания засекаем 20 минут (для 0,5л банок 15 минут)
Вишни в банках могут осесть, поэтому из одной банки перекладываем часть вишни и сока стерильной ложкой в остальные банки, наполняя их по плечики.
Вынимаем горячие банки, сразу же закручиваем крышки и укутываем в одеяло до полного остывания.

Черешня менее ароматная ягода, поэтому вы можете добавить в банку сахарку немного и положить пару лимонных долек.

ВИШНЯ(ЧЕРЕШНЯ) В ВИШНЕВОМ(ЧЕРЕШНЕВОМ) СОКЕ

Чистим от косточек точно так же, укладываем в стерильные банки.
Часть ягоды прокручиваем на сок (это выгодно тогда, когда вишня помятая, тогда целенькую в банки, а мятую на сок), в сок добавляем сахара - на 1л 300гр, доводим до кипения, заливаем в банки, стерилизуем точно так же 20 минут 1литровую банку.
Закатываем и укутываем.

БАКЛАЖАНЫ "ГРИБОЧКИ"

5 кг баклажан нарезать кубиками, бросить в кипящую воду, варить 5 минут, процедить и отжать. В глубокой сковороде раскалить 0,5 л растительного масла, добавить баклажаны, помешивая жарить 3 минуты, стараясь, чтобы все кубики обработались маслом. В конце добавить 2 головки измельченного чеснока и 1 острую перчинку тоже измельченную. Залить маринадом - на 2,5 л воды 1/2 стакана соли и 1 стакан 9% уксуса. Сразу же закатать в стерильные банки и укутать до полного остывания.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Приготовить насыщенный рассол (в нем должно плавать сырое яйцо). Баклажаны отварить целиком до мягкости. Вынуть, надрезать вдоль и положить под груз на ночь. Посыпать каждый внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и плотно уложить в эмалированную или стеклянную емкость, перекладывая зеленью укропа и петрушки.Приготовить свежий рассол - на 1 л воды 1 ст.л. соли, перец горошек. Прокипятить его и охладить. Залить баклажаны, сверху поставить гнет и держать в холодном месте.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ БЫСТРЫЕ

Баклажаны проварить 7-10 минут в кипящей воде. Наколоть вилкой и положить на ночь под гнет.
Сделать в баклажанах много мелких прорезей, в которые вложить по кусочку чеснока. Сложить в эмалированную или стеклянную емкость, залить прокипяченным и охлажденным рассолом на 1 л воды 2,5 ст.л. соли. Поставить сверху гнет и в холодное место.
Готовы через 10 дней.