Жить, чтобы есть?...Нет, конечно...Но та-а-ак вкусно)))))))
Лента Профиль-> 

Дневники LiveInternet.Ru
ПоваренокСПоварешкой - «Жить, чтобы есть?...Нет, конечно...Но та-а-ак вкусно)))))))»
(http://blog.kp.ru/users/735975/)

Дневник посвящен блюдам, которые я готовлю уже 30 лет на своей кухне. Большинство рецептов выдуманы не мной, но авторство не указываю - не для рекламы ведется дневничок. Технология же приготовления сугубо индивидуальна, азбучную точность я не соблюдаю и вам не советую - "каждая хозяйка варит свой борщ". Читайте, готовьте... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!)))))))
КУРИНЫЕ ЗРАЗЫ ПРАЗДНИЧНЫЕ

Готовим фарш из 300гр куриного филе, 100гр свинины пожирнее, 1 луковицы, 1 зубчика чеснока, ломтя белого хлеба, смоченного сливками.
Фарш солим-перчим и минут 10 выбиваем об дно миски. Теперь пусть немного полежит, пока приготовим начинку.
Обжариваем на сливочном масле мелко порезанную луковку, горсть растолченных не очень мелко грецких и миндальных орехов. В горячую массу, снятую с огня, добавляем граммов 20 тертого твердого сыра, корректируем соль.
Мокрыми руками зачерпываем порцию фарша, формируем круглую лепешку, в центр которой кладем ложечку ореховой начинки. Залепливаем круглый шарик, укладываем на мокрую тарелку.
Когда все шарики слеплены, ставим тарелку в холодильник на 30 минут.
Тем временем готовим БАРХАТНУЮ панировку - трем на мелкой терке черствую белую булку.
Зразы чуть прихлопываем, чтобы они стали плоскими, обваливаем в панировке и жарим на среднем огне с двух сторон до зарумянивания, а потом доводим до готовности под крышкой.

ФАРШИРОВАННАЯ УТКА "КАЩЕЕВА ПОГИБЕЛЬ" Молоденькую утку не меньше 2 кг весом тщательно чистим, моем, удаляем потроха.
Теперь кладем на доску спинкой вверх, проводим разрез вдоль позвоночника и освобождаем тушку от костей, постепенно подрезая кожу с мясом. Крылья и ножки пока оставляем с косточками, вынем их потом, когда все мясо срежется с костей.
Тушку раскладываем на доске, срезаем лишний жир, отбиваем молотком для мяса потоньше. Солим и перчим.
То же самое проделываем с тушкой курицы, но она должна быть весом не больше килограмма!
На уткк раскладываем тонкие ломтики твердого сыра. На него сорй распаренного чернослива.
Сверху укладываем куриное мясо, солим, перчим и его.
200граммов шампиньонов жарим с луком до готовности, охлаждаем, вбиваем сырое яйцо. Раскладываем грибной фарш на курице.
По длинному краю мяса выкладываем вареные перепелиные яйца.
Акуратно заворачиваем рулет, закрывая края, чтобы не выпала начинка. Обвязываем толстой ниткой как можно плотнее.
Теперь обжариваем в подходящей по размеру жаровне с двух сторон до золотистой корочки - и красиво, и лишнй жир выплавится.
Заворачиваем рулет в фольгу, кладем на сухой противень и в духовку на 200 градусов на полтора часа.
Фото готовой утки будет завтра - она еще готовится. После духовки рулет нужно придавить небольшим грузом и оставить созревать и склеиваться.